Egenkontroll

Förutom fungerande rutiner ska (i de flesta verksamheter) ett system för egenkontroll även bygga på principen för faroanalys och kritiska styrpunkter (HACCP). Livsmedelsverket har tagit fram en information om vad egenkontroll ska innehålla. Klicka här för att läsa informationen (pdf, 210 kB).

Egenkontrollen ska anpassas till den verksamhet som bedrivs och rutinerna som upprättas ska följas av all personal. Det är du som livsmedelsföretagare som ansvarar för att rutinerna i egenkontrollprogrammet följs och fungerar i den dagliga verksamheten.  
 
Vad innebär faroanalys och kritiska styrpunkter (HACCP)?
I korthet innebär det att du som livsmedelsföretagare går igenom din verksamhet steg för steg, från inköp till servering/försäljning. Du ska sedan ta reda på vilka hälsofaror som finns i varje steg. Det kan vara mikrobiologiska, kemiska och fysikaliska faror. När farorna har identifierats ska du tänka igenom hur de ska undvikas.

Genom att få kunskap om vilka faror som finns i din livsmedelshantering kan du bedöma om din egenkontroll är tillräcklig för att undvika farorna. När du är medveten om riskerna kan du sätta in resurserna där de behövs som mest. 
 
Riktlinjer för upprättande av en faroanalys med kritiska styrpunkter (HACCP)

• Detaljhandelsföretag som endast hanterar förpackade livsmedel behöver inte gör någon faroanalys. Grundförutsättningarna räcker d.v.s. vanlig egenkontroll.
• Företag som med stöd av en faroanalys kan visa att grundförutsättningarna d.v.s. vanlig egenkontroll räcker behöver inte gå vidare med sin HACCP.
• Övriga livsmedelsföretag ska förutom att uppfylla grundförutsättningarna också göra en faroanalys och identifiera kritiska styrpunkter.

Branschriktlinjer - en hjälp för dig!

• Handbok för säker mat inom vård, skola och omsorg
• Säker mat i servicehandeln (Svenskservice handel och fast food)
• Branschriktlinje för säker mat i din butik
• Branschriktlinje för bageri och konditori "rent mjöl i påsen".

Branschriktlinjerna går att läsa och i vissa fall även att skriva ut på livsmedelsverkets hemsida, www.slv.se, där finns även fler branschriktlinjer.

här finns ett exempel på en faroanalys för kallkök (pdf, 720 kB)
här finns ett exempel på en faroanalys för varmkök (pdf, 870 kB)